Le Feu
de la création.
Le feu
de la création.
LA DISTILLATION
La distillation est une étape primordiale dans l’élaboration de nos cognacs.
Tous nos sens sont en éveil durant cette période hivernale où les alambics sont allumés nuit et jour afin de produire nos eaux de vie. La distillerie se pare alors d’une aura incroyable. On y pénètre avec émotion et respect. Le silence règne.
Seul le grondement des bruleurs à gaz des chaudières chante religieusement. L’eau ruisselle dans la pipe de refroidissement et l’eau de vie s'écoule en filet dans la barrique.
L’atmosphère est humide et chaude. Les vapeurs sont intenses et enivrantes. La chaleur qui se dégage des alambics est intense.
On se laisse porter par l’émotion et la fierté d’emmener notre produit aussi loin.
Le feu
de la création.
UNE DOUBLE DISTILLATION
Les vins, une fois la fermentation terminée vont être distillés afin d’obtenir de l’eau de vie. Le cognac, pour obtenir son appellation d’origine controlée, sera distillé deux fois dans des alambics à repasse, dits Charentais. Sur notre propriété, nous distillons avec des petits alambics en cuivre de 16hl et 20hl. Nos eaux de vie sont distillées avec les lies du vin afin de conserver toute leur rondeur et leur richesse.
Chez les Croizet, cet art de la distillation allie savoir-faire et quête de l’excellence.
Le résultat final reste celui d’autrefois, un mariage d’eaux-de-vie puissantes et fruitées, caractéristiques du cru des fins bois.
Le feu
de la création.
LE VIEILLISSEMENT
Après distillation, nos eaux de vie s’apprêtent à passer une longue période en barrique.
Avec le temps, elles vont s’habiller d’une belle couleur ambrée et se parfumer des doux arômes du bois pour plus de subtilité et d’intensité.
Nous apportons une attention particulière à la sélection de nos bois de chêne français pour le vieillissement des eaux-de-vie.
Nous travaillons essentiellement avec des barriques de 350L pour favoriser le meilleur échange entre l'eau de vie, l’air et le bois.
Nous utilisons différents types de grains afin d’apporter à nos cognacs tout leur potentiel aromatique.
Le vieillissement de nos eaux de vie se fait dans différentes barriques (neuves, rousses, vieilles) et dans différents chais
(secs ou humides). Cette méthode nous permet d’obtenir un panel d’eaux de vie d''une grande complexité.